Il cervello e il piacere del vino
Neuroenologia, è un curioso e interessante libro di Gordon M. Shepherd sulla degustazione del vino dove si uniscono in modo interdisciplinare biologia, chimica, microbiologia, enologia, neuroscienze e antropologia.
Il concetto centrale del libro di Gordon M. Shepherd è:
“il gusto del vino non si trova nel bicchiere ma viene creato dal cervello di chi lo assaggia”.
Degustare un vino, quindi, è una esperienza multisensoriale che coinvolge tutti i sensi, non solo gusto e olfatto ma anche vista, tatto e udito.
Il libro offre ai lettori una prospettiva che accrescerà il piacere nella degustazione del vino rendendola una delle attività umane cognitivamente più stimolanti.
Il libro, Neuroenologia, è strutturato in tre parti: inizia dalla “fluodinamica della degustazione del vino” prosegue “come i sistemi sensoriali creano il gusto del vino” e “come i sistemi cerebrali creano il piacere del gusto del vino”.
I concetti espressi del libro vengono esemplificati nell’appendice da una lezione di degustazione del vino con Jean-Claude Berrouet, direttore tecnico di Chateau Pétrus.
Il libro è consigliato, come cita la quarta di copertina, per tutti gli intenditori di vino: professionisti., neuroscienziati, studenti e wine lovers curiosi.
Il libro
- Autore: Gordon M. Shepherd
- Editore: Carocci Editore
- Collana: Scienze della Vita
- Edizione italiana a cura di Daniele L. Sironi e Vittorio A. Sironi
- Data di pubblicazione: 21 novembre 2025
- Pagine: 228
- Prezzo al pubblico: 23,00 €
Gordon M. Shepherd (1933 – 2022)
Neuroscienziato americano, professore emerito alla Yale School of Medicine, era riconosciuto internazionalmente per le sue ricerche sperimentali sull'organizzazione dei circuiti neurali per svolgere le operazioni funzionali del sistema nervoso.
Due sono i termini che Shepherd ha coniato:
• Neurogastronomy / Neurogastronomia: descrizione dei rapporti tra cibo, arte culinaria e cervello, illustrati nel suo libro del 2012, in italiano “All'origine del gusto” pubblicato, nel 2014, nei tipi di Codice Edizioni;
• Neuroenology / Neuroenologia: indagine di come il cervello crea il gusto del vino..
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