Valutazione sensoriale

Aspetti teorici, pratici e metodologici

“Valutazione sensoriale” è un libro che illustra le modalità per formare le adeguate competenze per la figura professionale dell’analista sensoriale.

Cosa è la valutazione sensoriale? È un metodo scientifico che misura, analizza e interpreta le risposte a un prodotto tramite i sensi della vista, dell’olfatto, del tatto, del gusto e dell’udito.

La nuova edizione (seconda) è stata ampliata per recepire i numerosi progressi delle metodologie, della teoria e dell’analisi emersi negli ultimi 15 anni nelle scienze sensoriali, aggiornando e rivedendo i contenuti dei vari capitoli.

Ad esempio il primo capitolo interessa gli aspetti riguardanti gli organi di senso, attualizzato con le nuove conoscenze sui processi cellulari coinvolti nella percezione sensoriale e la loro base generica.

Il testo si rivolge principalmente agli:

studenti dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, in Scienze e Tecnologie della Ristorazione, in Viticoltura ed Enologia, in Alimentazione e Nutrizione Umana.

Utile anche per il “degustatore” per comprendere come si usano gli organi di senso al fine di rilevare caratteristiche come sapore, odore, colore e consistenza.